Entradinhas rápidas e deliciosas como se fala em frances " Apéro"

Bolas de Camarão e Especiarias

As sementes de sésamo fritas que envolvem estas bolas de camarão conferem-lhes um sabor forte e característico, assim como uma linda cor dourada.

As sementes de sesamo para quem não conhece é o nosso gergelim.

750 g de camarões grandes, crus

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho esmagados

1 cm de gengibre fresco finamente picado

1/4 de colher de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de coentros frescos picados

1 colher de chá de amido de milho

1/2 clara de ovo

100 g de sementes de sésamo

óleo para fritar

1 Descasque os camarões crus. Faça-lhes um corte no dorso com uma faca afiada e retire a tripa escura com a ponta da mesma. Seque com papel absorvente de cozinha.

2 Pique os camarões numa trituradora. Transfira a massa obtida para uma tigela e adicione o óleo, alho, gengibre, sal, açúcar, coentros e amido de milho, combinando bem.

3 Bata as claras em neve não muito firme e adicione a quantidade suficiente à mistura de camarão para obter uma massa homogênea, firme mas moldável.

4 Divida a mistura em 24 bolas do mesmo tamanho e cubra-as com as sementes de sésamo ( gergelim ). Disponha sobre uma assadeira e refrigere 20 minutos.

5 Frite 8 bolas de cada vez durante 4-5 minutos ou até o exterior estar dourado e estaladiço e o interior cozido. Escorra sobre papel absorvente de cozinha. Sirva quentes.

Creme de Roquefort e Nozes

Estas torradinhas deliciosas e fáceis de preparar devem ser consumidas nos 30 minutos seguintes à sua preparação, para evitar que o pão comece a ficar humido.

25 g de nozes grosseiramente picadas

10 fatias de pão integral ou pão de forma com 5 mm de espessura

60 g de queijo roquefort ou outro queijo azul forte

60 g de queijo creme

Salsa fresca picada para guarnecer

1 Espalhe as nozes sobre uma assadeira de forno e torre-as durante 3-5 minutos sob a resistência do grelhador. Agite a assadeira frequentemente para evitar que queimem ou que fiquem torradas de modo desigual. Como alternativa, pode torrar as nozes colocando-as 7-10 minutos em forno moderado (180°C/Gás 4). Deixe arrefecer.

2 Com um corta-massas redondo, corte o pão em rodelas de 4 cm. Toste-as ligeiramente de ambos os lados no grelhador.

3 Esmague o queijo roquefort com um garfo, numa pequena tigela, e adicione o queijo creme, mexendo bem. Incorpore metade das nozes e barre as tostas com esta mistura. Polvilhe com as nozes restantes e um pouco de salsa picada para decorar.

Cogumelos Recheados com Queijo

Estes cogumelos crus, recheados com uma mistura de queijo creme, ervas aromáticas e alho, são fáceis de preparar e deliciosos. Para rechear grandes quantidades, mais rapidamente, será melhor usar um saco de confeitar.

200 g de cogumelos do mesmo tamanho

1 pequeno dente de alho cortado ao meio

120 g de queijo creme

2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas, por exemplo salsa, cebolinho e tomilho

1 colher de chá de sumo de limão

Folhas de cerefólio ou salsa ou cebolinha picado para guarnecer

1 Limpe os cogumelos a seco, usando os dedos e um pano macio, e retire-lhes as hastes.

2 Ponha as metades do alho num pequeno tacho e cubra com água. Leve ao fogo durante aproximadamente 3 minutos, retire da água, esmague e coloque-o numa pequena tigela. Adicione o queijo creme, ervas aromáticas picadas e sumo de limão e mexa até combinar bem os ingredientes. Tempere generosamente com sal e pimenta-preta moída na altura.

3 Introduza o recheio num saco de confeitar com um bico pequeno em forma de estrela e recheie os cogumelos com a mistura. Pode também usar uma colher de chá para rechear cada cogumelo, fazendo com que a mistura de queijo se projete ligeiramente acima da superfície.

4 Disponha os cogumelos recheados num prato de serviço e cubra com película de plástico, tendo cuidado para não os danificar e guarde no frigorífico. Antes de servir, decore cada cogumelo com uma pequena folha de cerefólio ou salsa ou ainda polvilhando com cebolinho fresco picado. Como alternativa, use um pequeno losango de tomate para conferir cor.

Crostini de Manjericão e Pimento

A designação crostini deriva da palavra italiana "crosta". Os crostini são pequenas rodelas de pão torrado guarnecido com patês, queijos ou, neste caso, com vegetais grelhados.

1/2 pimento vermelho pequeno cortado ao meio

1/2 pimento verde pequeno cortado ao meio

2 colheres de sopa de folhas de manjericão em juliana

70 ml de azeite

1/2 baguette (de preferência do dia anterior)

1 dente de alho

Raspas de queijo parmesão para decorar

1 Preaqueça o forno a 200°C. Grelhe os pimentões e descasque-os.

2 Corte os pimentões em tiras finas e misture com o manjericão e 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura.

3 Corte a baguette em fatias de 1,5 cm. Torre as fatias de pão, de ambos os lados, sob a resistência do grelhador ou numa torradeira, e pincele-as com azeite. Esfregue a superfície dos crostini com o alho e cubra com um pouco da mistura de pimentos grelhados. Sirva imediatamente, decorando com raspas de queijo parmesão.

Quenelles de Caranguejo com Maionese de Iogurte e Lima

Estes quenelles fritos de caranguejo e ervas aromáticas são servidos quentes, com um molho fresco e levemente picante. O iogurte e a lima fazem um contraste refrescante com a maionese.

Maionese de lima e iogurte

2 colheres de sopa de raspa de lima

125 g de iogurte natural

125 g de maionese

Sumo de lima, a gosto

Quenelles Fritos de caranguejo

250 de filetes de peixe branco sem pele nem espinhas (por exemplo linguado, badejo ou pescada)

1 clara de ovo

60 ml de double cream (clara batidas quase chegando em neve)

250 g de carne branca de caranguejo cozido

2 colheres de sopa de mistura de ervas aromáticas frescas picadas (por exemplo funcho, cebolinho, salsa e estragão)

250 g de pão ralado

óleo para fritar

1 Para preparar a maionese de iogurte e lima, misture o iogurte e a raspa de lima. Adicione a maionese e sumo de lima a gosto e depois tempere com sal e pimenta-preta moída na altura. Guarde no frigorífico, coberta com película de plástico.

2 Use uma trituradora para moer os filetes de peixe. Junte a clara de ovo, um pouco de sal e pimenta e triture novamente até estar bem homogêneo. Incorpore as natas aos poucos, usando o botão intermitente da trituradora. Não bata demasiado pois poderá fazer talhar as natas. Transfira para uma tigela colocada sobre gelo. Envolva na mistura a carne de caranguejo e as ervas aromáticas picadas, usando uma colher metálica grande ou uma espátula de plástico. Utilizando duas colheres de sopa, forme ovais, ou faça pequenas bolas de cerca de 3 cm de diâmetro com as mãos. Espalhe o pão ralado sobre uma folha de papel e coloque algumas bolinhas em cima. Levante alternadamente os cantos da folha fazendo as bolinhas rolarem sobre o papel, cobrindo-as com pão ralado sem deformá-las.

3 Frite durante 4-6 minutos em óleo, numa fritadeira, Sirva os fritos quentes, temperados com sal e pimenta, e acompanhados da maionese de iogurte e lima.

Sugestão do Chef

Depois de formar e cobrir as bolinhas com pão ralado, pode guardá-las no refrigerador, cobertas com película de plástico, por um período de até 24 horas.

Miniblinis com Caviar

Estas pequenas panquecas coloridas e com um aspecto delicioso, cobertas com sour cream e caviar, irão certamente desaparecer num instante.

10 g de fermento de padeiro ou 5 g de fermento de padeiro liofilizado

155 ml de leite morno

2 colheres de chá de açúcar

70 g de farinha sem fermento

50 g de farinha de trigo mourisco

2 ovos separados em gemas e claras

40 g de manteiga, derretida mas arrefecida

Sour cream para guarnecer

Ovas de lampreia ou caviar para guarnecer

Folhas de funcho ou cerefólio para decorar

1 Dissolva o fermento no leite morno e misture com o açúcar, farinhas, gemas de ovo e duas pitadas de sal. Cubra e deixe levedar durante 30 minutos num local quente, até a massa estar fofa e elástica. Incorpore a manteiga derretida.

2 Bata as claras de ovo com uma pitada de sal, em neve pouco firme, e envolva suavemente na massa.

3 Derreta um pouco de manteiga numa frigideira não aderente, sobre fogo médio. Frite colheradas de massa na frigideira, procurando manter as panquecas de um tamanho uniforme e evitando que se colem umas às outras. Quando a massa começar a ficar cozida nas margens e fizer bolhas no centro vire os blinis. Deixe cozinhar por mais 2-3 minutos ou até estarem dourados. Transfira para uma grade para esfriar (pode sobrepô-los, mas não os amontoe). Repita o processo até toda a massa ter sido usada.

4 Se necessário, use um corta-massas para cortar os blinis do mesmo tamanho. Disponha num prato de serviço, cobertos com uma colherada de sour cream e um pouco de caviar. Decore com uma folhinha de funcho ou cerefólio.

Sugestão do Chef

Pode guardar o fermento de padeiro que tenha sobrado, durante 2 semanas, no frigorífico, embrulhado em papel vegetal.

Cestinhas de Arando ( Mirtillo ) e Galinha

Estas cestinhas com um recheio delicado são fáceis de preparar e certamente impressionarão os seus convidados.

6 folhas de massa filo

150 g de manteiga sem sal derretida

3 peitos de frango cozidos, sem pele, cortados em cubos de 1 cm

1 colher de sopa de molho de arando ( mirtillo )

3 colheres de sopa de crème fraîche

2 -pés de cebola finamente picados

1/2 colher de chá de raspa de casca de limão

Folhas de coentros para guarnecer

Juliana de casca de limão para guarnecer

1 Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície de trabalho e pincele com manteiga. Sobreponha uma segunda folha, pincele com um pouco mais de manteiga e repita o procedimento uma terceira vez. Faça o mesmo com as três folhas de massa filo restantes.

2 Com um corta-massas redondo de 7 cm de diâmetro, corte 26 discos de massa e coloque-os, com a face untada para baixo, em forminhas individuais de 5 cm de diâmetro e 2 cm de profundidade.

3 Cubra com rodelas de papel vegetal e encha com feijões ou arroz. Leve ao forno durante 10 minutos ou até adquirirem uma cor dourada. Retire o papel vegetal e os feijões e deixe a massa arrefecer nas formas.

4 Misture a galinha com o molho de arando ( Mirtillo ), o crème fraîche e a cebola picado. Tempere com sal e pimenta. Recheie as tartelettes e guarneça com uma folha de coentro e uma tira de casca de limão.

Sugestão do Chef

Pode substituir a galinha por peru ou pato cozidos ou ainda truta fumada em lascas.

Pedaços de Melão com Presunto de Parma

Um refrescante e clássico favorito de todos os tempos, confeccionado, de preferência, com fatias finíssimas de presunto de Parma.

1 melão pequeno

11 fatias de presunto de Parma

1 Corte o melão ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma colher. Corte cada metade em oito fatias.

2 Usando uma faca afiada, separe a casca dura da polpa comestível do melão. Corte cada fatia descascada ao meio.

3 Corte cada fatia de presunto em três tiras compridas.

4 Envolva os pedaços de melão nas fatias de presunto, fixando com um palito de cocktail.

Welsh Rarebit

O nome original destas tostas era Welsh rabbit (coelho galês). O nome atual data do séc. XVIII. Especula-se também que se tivessem chamado humoristicamente de rearbit (parte final, traseiro), já que eram servidas no fim das refeições.

60 g de queijo gruyère ralado

60 g de queijo cheddar ralado

1 colher de chá de mostarda

1 pitada de pimenta-de-caiena

1 ovo, batido

1 colher de sopa de cerveja

4 fatias de pão de forma

15 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Salsa fresca picada para guarnecer

1 Preaqueça o grelhador. Junte os queijos, adicione a mostarda, a pimenta de caiena e tempere com sal e pimenta. Misture com o ovo e a cerveja e reserve.

2 Retire as crostas do pão e toste as fatias dos dois lados. Passe imediatamente um dos lados com a manteiga e sobreponha uma camada de mistura de queijo, espalhando de modo uniforme e tendo o cuidado de cobrir até aos cantos.

3 Coloque novamente sob o grelhador, durante 3-4 minutos, ou até a mistura começar a borbulhar e estar ligeiramente gratinada. Retire imediatamente, corte cada fatia em quatro tiras ou triângulos, decore com a salsa picada e sirva quentes.

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