ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS

ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS O diabetes não é mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande índice de portadores desse mal, mas também existem muitos recursos na área médica que permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que o diabético não pode comer quase nada também já caiu. Hoje os profissionais de nutrição, após inúmeras pesquisas, afirmam que o diabético praticamente pode comer de tudo, desde que tenha um controle de preparo e quantidade. Assim, as nossas sugestões incluem pratos variados para diferentes ocasiões. Aqui, damos sugestões para o diabético controlar suas refeições, sem torná-la, no entanto, rica em alimentos que aumentam a glicose no sangue. Uma dieta bem balanceada pode tornar o dia-a-dia muito mais saboroso e sem riscos à saúde. DICAS PARA AJUDAR A CONTROLAR O DIABETES Não só o diabético, mas todos que gostariam de manter um hábito alimentar saudável, devem fazer 6 pequenas refeições ao dia, e a composição da alimentação, para poder ser equilibrada, deve conter: 40 a 50% de carboidratos (glicídios); 30 a 40% de lipídios; 20% de proteínas. Não comer sobremesas, mesmo quando dietéticas, após as refeições principais (almo-ço e jantar). Se forem consumidas nos lanches ao longo do dia em substituição, e não em adição, ao lanche tradicional, trarão melhores resultados ao controle glicêmico. Jamais imaginar que o alimento dietético pode ser consumido à vontade. A maioria não contém açúcar mas, mesmo assim, não deixa de ser muito calórica. Alimentos proibidos: carne de porco, creme de leite, queijos amarelos, frituras, molhos e temperos industrializados, frios e embutidos (salame, salsicha, mortadela, lingüiça etc.). Alimentos permitidos sem restrição: água, alho, baunilha, café e chá sem açúcar, caldo de carne magra (preferivelmente feito em casa), canela, cominho, limão, louro, orégano, picles, pimenta, sal (se não tiver hipertensão) e vinagre. As hortaliças podem ser consumidas sem restrições, pois não alteram a glicose no sangue; portanto é uma solução como petiscos entre as refeições. A água da fervura dos vegetais é rica em sais minerais; procure utilizá-la em sopas. O diabético não deve utilizar açúcar, mas os adoçantes naturais e artificiais poderão ser utilizados como substitutos. O uso da frutose deve ser evitado pelo diabético, se não houver um controle e acompanhamento médico. Mas não é considerado prejudicial em pessoas que mantêm controle constante. Os adoçantes contendo aspartame podem ser consumidos na quantidade máxima de 80 envelopes/dia. Alimentos diet são os que apresentam em sua composição redução ou ausência de açúcares, mas é preciso tomar um certo cuidado pois alguns apresentam frutose em sua fórmula, que também é considerada açúcar e contém calorias. O diabético deve sempre consultar um médico e seguir os tratamentos indicados. O exercício é indicado para as pessoas de um modo geral, inclusive para os portadores de diabetes. Assim, é conveniente que se torne um hábito, mesmo que seja em pequena escala. Mas lembre-se: antes de começar um exercício, procure orientação médica. SUGESTÕES DE CARDÁPIOS (1.200 CALORIAS DIÁRIAS) É aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite. Sugestão Substituição Café da manhã ½ copo (requeijão) de leite comum ....................½ porção do grupo 7 ½ pão francês ...............................................1 porção do grupo 4 1 fatia de ricota.............................................1 porção do grupo 3 1 colher (chá) de margarina .............................1 porção do grupo 6 Lanche 1 fatia de mamão ..........................................1 porção do grupo 5 Almoço ½ xícara (chá) abobrinha .................................1 porção do grupo 2 ½ xícara (chá) de brócolis................................1 porção do grupo 2 2 porções de frango ........................................2 porções do grupo 3 2 colheres (sopa) de arroz ................................1 porção do grupo 4 1 batata média..............................................1 porção do grupo 4 1 fatia de abacaxi ..........................................1 porção do grupo 5 Lanche da tarde ½ copo (requeijão) de leite desnatado .................½ porção do grupo 7 1 maçã .......................................................1 porção do grupo 5 Jantar 1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 .................2 porções do grupo 2 2 colheres (sopa) de grão-de-bico ......................1 porção do grupo 4 Lanche da noite 1 fatia de queijo ............................................1 porção do grupo 3 100 g de iogurte desnatado ..............................½ porção do grupo 7 TABELA DE CONTROLE DOS ALIMENTOS GRUPO 1: Hortaliças que podem ser ingeridas à vontade: Acelga Agrião Aipo Alcachofra Alface Almeirão Aspargo Berinjela Caruru Cebolinha Chicória Couve-flor Escarola Espinafre Folhas de beterraba Jiló Maxixe Pepino Pimentão Rabanete Repolho Salsinha Salsão Tomate Hidrato de Carbono: 5 g Calorias: menos de 20 em 100 g GRUPO 2: Hortaliças Abobrinha Abóbora Alho-poró Beterraba Brócolis Cenoura Cebola Chuchu Cogumelos Couve Ervilha torta Palmito Nabo Quiabo Vagem Cada porção equivale a ½ xícara (chá) Calorias: 35 Proteína: 2 g Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0 GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijos Aves em geral .......................... 1 porção pequena Atum .......................................... ½ colher (sopa) Camarão fresco .............. 1 pires (chá) (30 a 50 g) Carne de porco sem gordura ........ 1 fatia pequena (30 a 50 g) Carne de vaca sem gordura .......... 1 fatia pequena Costela sem gordura .................... 1 fatia pequena Fígado ......................................... 1 fatia pequena Hambúrguer ................... 1 pequeno de 30 a 50 g Lagosta .................................... 1 porção pequena Lingüiça ..............................................1 pequena Lula ................................................. 1 pires (chá) Mariscos limpos ............................... 1 pires (chá) Miolo ..................................................... 1 porção Miúdos .................................................. 1 porção Ostra, mexilhão .....................................5 médios Ovo ..................................................... 1 unidade Pasta de amendoim ...................... 1 colher (sopa) Peixe fresco ou em conserva ................... 1 porção pequena Hadoque ................................. 1 porção pequena Presunto ou frios ....................................... 1 fatia Sardinha fresca .................................... 4 unidades Sardinha em lata ................................. 2 unidades Salsicha ................................................... 1 média Siri ................................................. 1 pires de chá Soja em grão .................................................25 g Soja cozida ....................................½ xícara (chá) Tofu ..............................................................90 g Vieira .............................................. 1 pires (chá) Ricota ......................1fatia grande (praticamente isenta de gordura animal) Queijo Quark ................... 2 colheres (sopa) rasas Requeijão ................................... ½ colher (sopa) Outros queijos ............30 a 50 g (1fatia pequena) Cada porção equivale a: Calorias: 82 Proteína: 7 g Hidrato de carbono: 0 Gordura: 6 g GRUPO 4: Cereais, biscoitos e pães Arroz cozido ..............................2 colheres (sopa) Arroz integral cozido .................2 colheres (sopa) Aveia crua ..................................2 colheres (sopa) Aveia cozida ..............................4 colheres (sopa) Batata ..................................................... 1 média Biscoito salgado .................................. 2 unidades Bolacha água e sal, cream craker ......... 2 unidades Bolacha maisena ou maria .....................1 unidade Farinhas em geral ......................2 colheres (sopa) Feijão, ervilha, lentilha ..............4 colheres (sopa) Fubá ............................................ 1 colher (sopa) Grão-de-bico .............................2 colheres (sopa) Feijão branco .............................2 colheres (sopa) Macarrão cozido ............................ ½ xícara (chá) Maisena .....................................2 colheres (sopa) Mandioca .............................. 3 pedaços pequenos Milho verde ...............................4 colheres (sopa) Pão francês ou torrado ............................... 1 fatia Pão de centeio ou torrado ......................... 1 fatia Pão de fôrma ou torrado ............................ 1 fatia Pão de hambúrguer ..................................metade Pão francês ...............................................metade Pão de glúten ............................................ 1 fatia Pão sírio ...................................................metade Cada porção equivale a: Calorias: 70 Proteína: 2 g Hidrato de carbono: 15 g Gordura: 0 GRUPO 5: Frutas e sucos Abacate pequeno ..................................... metade Abacaxi ........................................ 1 fatia pequena Ameixa fresca ..................................... 2 pequenas Ameixa seca ....................................... 2 pequenas Banana .................................................1 pequena Caqui .................................................. 1 pequeno Damasco ................................................2 médios Figo ........................................................ 1 médio Framboesa ........................................ 10 unidades Goiaba .................................................1 pequena Grapefruit ................................................ metade Jabuticaba ...................... 1 pires (chá) (30 a 50 g) Laranja ................................................ 1 unidade Maracujá ................................................. 1 médio Melancia .................................................... 1 fatia Melão ..............................................1 fatia média Maçã ....................................................1 pequena Mamão ........................................ 1 fatia pequena Mamão papaia ......................................... metade Manga .................................................1 pequena Morango .............................................10 grandes Pêra .....................................................1 pequena Pêssego ................................................... 1 médio Suco de laranja .........................................200 ml Tâmara .............................................. 2 unidades Tangerina .......................................... 2 pequenas Uva ................................................... 12 unidades Calorias: 40 Hidrato de carbono: 10 g Proteínas: 0 Gordura: 0 GRUPO 6: Gorduras Óleo, banha e azeite ...................... 1 colher (chá) Manteiga ou margarina .................. 1 colher (chá) Creme de leite ..............................1 colher (sopa) Bacon ........................................................ 1 fatia Azeitona ....................................................... 30 g Calorias: 45 Gordura: 5 g Proteínas: 0 Hidrato de Carbono: 0 GRUPO 7: Leite e derivados Leite tipo B ..............................................250 ml Leite desnatado ........................................370 ml Coalhada com soro ...................................250 ml Iogurte natural ...........................................150 g Iogurte desnatado .......................................200 g Leite integral em pó ............................ 3 medidas Calorias: 150 Proteínas: 8 g Hidrato de carbono: 12 g Gordura: 8 g ATENÇÃO Quando a receita levar adoçante e for ao fogo, utilize sempre o adoçante indicado para altas temperaturas. Para facilitar, colocamos aqui uma tabela de equivalência de medidas. Medidas ¼ de colher .............................................. 1,25 ml ½ colher .................................................. 2,50 ml 1 colher (sopa) ......................................... 5,00 ml ¼ de xícara (chá) ........................................ 60 ml 1/3 de xícara (chá) ........................................ 70 ml ½ xícara (chá) ........................................... 125 ml 2/3 de xícara (chá) ...................................... 150 ml 1 xícara (chá) ............................................ 250 ml 1 xícara (chá) ...........................16 colheres (sopa) Medidas de xícara (chá) Açúcar de confeiteiro .................................. 140 g Açúcar refinado .......................................... 180 g Amêndoas, nozes, castanha de caju e do-pará140 g Araruta ....................................................... 150 g Arroz .......................................................... 210 g Aveia em flocos ............................................. 80 g Banha ......................................................... 230 g Chocolate em barra picado ......................... 160 g Chocolate em pó ........................................ 120 g Coco fresco ralado ...................................... 180 g Coco seco ralado .......................................... 80 g Creme de leite fresco .................................. 230 g Farinha de mandioca .................................. 150 g Farinha de rosca ........................................... 80 g Farinha de trigo .......................................... 130 g Fécula de batata ......................................... 150 g Frutas cristalizadas picadas ......................... 200 g Fubá ........................................................... 120 g Gordura ...................................................... 160 g Maisena ...................................................... 140 g Manteiga, margarina ou gordura vegetal .... 200 g Mel ............................................................. 300 g Óleo ........................................................... 200 g Polvilho doce ou azedo ............................... 150 g Parmesão ralado sem apertar ........................ 80 g Queijo prato ralado .................................... 100 g Semolina ..................................................... 100 g Uva passa .................................................... 140 g Equivalência dos líquidos 1 litro ...........4 copos (250 ml) ou 5 xícaras (chá) 1 xícara (chá) .......................... 20 colheres (sopa) 1 colher (sopa) ................. 2 colheres (sobremesa) 1 colher (chá) ............................ 2 colheres (café) 1 colher (sobremesa) ................... 4 colheres (chá) Colher (sopa) Farinha de rosca ...........................................10 g Creme de leite ...............................14 g ou 12 ml Água ..............................................12 g ou 10 ml Farinha de trigo ............................................20 g Azeite ...........................................................14 g Manteiga ou margarina .................................20 g Arroz ............................................................20 g Açúcar ..........................................................25 g Açúcar de confeiteiro ....................................10 g Gordura ........................................................30 g Tabela de medida – volume seco 1/8 de colher (chá) ......................................0,5 ml ¼ de colher (chá) ..........................................1 ml ½ colher (chá) ..............................................2 ml 3/4 de colher (chá) ........................................4 ml 1 colher (chá) ...............................................5 ml 1 colher (sopa) ............................................15 ml ¼ de xícara (chá) ........................................60 ml 1/3 de xícara (chá) ........................................75 ml ½ xícara (chá) ...........................................125 ml 2/3 de xícara (chá) ......................................150 ml 3/4 de xícara (chá) ......................................175 ml 1 xícara (chá) ............................................250 ml 4 xícaras (chá) ............................................ 1 litro RECEITAS PARA DIABÉTICOS FRANGO COZIDO TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 508,60 CARBOIDRATOS: 2,50 PROTEÍNAS: 69,30 LIPÍDIOS: 24,60 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 1 frango com cerca de 1,750 g 1 xícara (chá) de aipo picado 1 xícara (chá) de cebola picada ¾ de xícara (chá) de cenoura picada 1 dente de alho 1 folha de louro ½ colher (chá) de tomilho seco sal a gosto 12 grãos de pimentado- reino 3 ramos de salsinha Coloque o frango numa panela, com o peito virado para baixo. Junte os demais ingredientes. Ponha água até o frango ficar quase totalmente coberto. Tampe e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua para fogo baixo e deixe cozinhar por 45 minutos. Apague o fogo e deixe-o na panela até o momento de usar. Coe o caldo e use-o como consomê ou em qualquer outra receita que leve caldo. Frango Assado com Maçã e Batata TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 7 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 465,30 CARBOIDRATOS: 22,80 PROTEÍNAS: 45,60 LIPÍDIOS: 21,30 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 frango de 1,500 g 1 maçã média em quatro 1 cebola média em quatro 2 dentes de alho grandes em quatro 8 batatas médias com casca ½ xícara (chá) de margarina light derretida 1 colher (chá) de tomilho seco 1 colher (chá) de páprica ½ colher (chá) de sal Lave bem o frango, enxugue-o e dobre as asas para trás. Misture a maçã, a cebola e o alho e recheie a cavidade da ave. Amarre as coxas e coloque o frango numa assadeira com o peito para cima. Corte as batatas em rodelas de 1,2 cm sem desgrudá-las e disponha-as ao redor do frango. Misture os ingredientes restantes e pincele-os sobre o frango e as batatas. Asse em forno moderado a 190°C, até que o frango fique cozido e as batatas macias (cerca de 1h45). A cada 30 minutos, pincele o frango e as batatas com a mistura de margarina. Frango Grelhado com Ervas TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 468,10 CARBOIDRATOS: 1,50 PROTEÍNAS: 37,90 LIPÍDIOS: 34,50 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 4 filés de frango (cerca de 750 g) 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ¼ de xícara (chá) de suco de limão sal e pimenta-doreino a gosto 1 colher (chá) de alho picadinho ½ colher (chá) de coentro seco 1/8 de colher (chá) de pimenta calabresa em flocos 1 colher (chá) de orégano 1 colher (sopa) de margarina light Prepare a churrasqueira com fogo médio. Limpe bem os filés, retirando qualquer gordura. Num pirex retangular, coloque o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta, o alho, o coentro, a pimenta calabresa e o orégano; misture bem. Arrume os filés no pirex, virando-os várias vezes e regandoos com o tempero. Cubra o pirex com papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 1 hora. Arrume os filés sobre a grelha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 3 minutos. Continue virando os filés por 10 minutos; transfira-os para uma travessa e pinceleos com a margarina derretida. Sirva-os acompanhados de legumes ou milho cozido Frango com Iogurte TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 417,20 CARBOIDRATOS: 11,50 PROTEÍNAS: 53,20 LIPÍDIOS: 17,60 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 1 frango cortado nas juntas 1 cebola média ralada 2 dentes de alho amassados sal e pimenta-doreino a gosto 1 pimentão verde e 1 vermelho picadinhos 2 iogurtes naturais desnatados 1 lata de molho de tomate Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta. Coloque os pedaços, um ao lado do outro, numa fôrma refratária. Espalhe por cima os pimentões, o iogurte e o molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos ou até que estejam assados. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos. Frango com Alecrim TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 179,04 CARBOIDRATOS: 0,80 PROTEÍNAS: 17,40 LIPÍDIOS: 6,90 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 6 sobrecoxas sal e pimenta-doreino a gosto 3 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (chá) de folhas de alecrim picadas 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada ¼ de xícara (chá) de vinho branco light 1 xícara (chá) de caldo de galinha Salpique as sobrecoxas com sal e pimenta. Coloque 2 colheres de margarina em uma frigideira e leve ao fogo para derreter. Junte as sobrecoxas, com a pele virada para baixo, e deixe fritar por cerca de 15 minutos ou até que dourem. Vire-as e junte o alecrim. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, virando às vezes. Adicione a cebolinha e deixe cozinhar por mais alguns segundos. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e mantenha-as aquecidas. Enquanto isso, retire e descarte a gordura que se formou na frigideira. Junte o vinho e misture bem. Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, adicione o caldo de galinha e misture novamente. Deixe cozinhar até que o molho tenha se reduzido a ¾ de xícara. Acrescente o restante da margarina e misture até incorporá-la bem. Espalhe o molho sobre as sobrecoxas e sirva em seguida. Peru Recheado com Batata TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 512,60 CARBOIDRATOS: 13,00 PROTEÍNAS: 61,50 LIPÍDIOS: 29,40 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 peru temperado 2 colheres (sopa) de margarina light Recheio 3 pimentões (verde, amarelo e vermelho) 1 cebola 500 g de batata em cubinhos 200 g de peito de peru defumado picadinho Corte os pimentões em pequenos pedaços. Acrescente a cebola picadinha, a batata e o peito de peru; misture bem e utilize. Lombo com Pimentão TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 490,80 CARBOIDRATOS: 17,60 PROTEÍNAS: 17,80 LIPÍDIOS: 38,80 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 2 pimentões vermelhos e 2 amarelos 1 kg de cebola 2 dentes grandes de alho 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (chá) de alecrim seco pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de vinagre de maçã 4 bifes de lombo Corte os pimentões e a cebola em rodelas finas. Desmanche as rodelas de cebola e amasse o alho. Coloque o óleo de canola numa frigideira grande e leve-a ao fogo. Quando o óleo aquecer, junte o pimentão, a cebola, o alho e o alecrim. Misture bem, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que o pimentão esteja tenro; tempere com pimenta. Acrescente as colheres (sopa) de vinagre, tampe a frigideira e continue cozinhando por mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça bem uma grelha, coloque os bifes e deixe por cerca de 7 minutos de cada lado. Regue cada um com ½ colher (chá) de vinagre e sirva-as acompanhadas do molho de pimentão com cebola. Bife de Carneiro com Pinoli TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 2 A 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 303,70 CARBOIDRATOS: 15,50 PROTEÍNAS: 35,00 LIPÍDIOS: 11,30 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 500 g de carne de carneiro magra moída 6 colheres (sopa) de pinoli 1 colher (chá) de curry ¼ de colher (chá) de coentro seco ½ colher (chá) de páprica doce sal a gosto 1/3 de xícara (chá) de água gelada molho chutney Em uma tigela, junte a carne, o pinoli, o curry, o coentro, a páprica e o sal. Vá misturando com um garfo enquanto adiciona água aos poucos até incorporá-la completamente. Não trabalhe muito a massa. Divida-a em 4 porções iguais. Bata ligeiramente cada uma delas com a palma da mão dando-lhe um formato oval. Transfira os bifes para um prato grande. Cubra e leve ao freezer por 2 horas antes de grelhá-los. Aqueça a chapa da grelha até ficar bem quente. Coloque os bifes na chapa e grelhe por 5 minutos de cada lado. Transfira-os para uma travessa e sirva-os acompanhados de molho chutney. Rosbife com Temperos Verdes TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 145,70 CARBOIDRATOS: 2,70 PROTEÍNAS: 20,90 LIPÍDIOS: 5,70 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 kg de filé mignon ou contrafilé 1 dente de alho amassado 2 cebolas em rodelas 2 pimentões verdes em cubinhos 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de hortelã picada 3 colheres (sopa) de vinho branco light sal e pimenta-doreino a gosto 4 colheres (sopa) de margarina light 3 galhos de brócolis Lave e enxugue o filé. Coloque-o numa vasilha e tempereo com o alho, a cebola, os pimentões e os temperos verdes, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora ou mais. Tire o filé do tempero e amarre-o com um barbante para manter o formato. Derreta a margarina e junte o filé; quando começar a dourar, vá virando-o para que asse por igual. Quando estiver corado, acrescente, aos poucos, a vinha d’alhos. Quando a superfície ficar mais ou menos dourada (30 minutos), estará no ponto. Retire-o do fogo, elimine o barbante e corte o rosbife em fatias finas. Arrume-as numa travessa, regue-as com o molho formado na panela e decore com os brócolis cozidos em água e sal ou com cebolinha, pimentão vermelho e alecrim. Vitela com Alecrim TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 4 A 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 316,90 CARBOIDRATOS: 6,00 PROTEÍNAS: 38,80 LIPÍDIOS: 15,30 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 1 vitela com cerca de 1,250 g sal e pimenta-doreino a gosto 2 colheres (sopa) de margarina light ¾ de xícara (chá) de cenoura em cubinhos ¾ de xícara (chá) de cebola picadinha 1 dente de alho 2 raminhos de alecrim ½ xícara (chá) de vinho branco light 1 xícara (chá) de tomate picado 2 ramos de salsinha Salpique a carne com sal e pimenta. Coloque a margarina numa panela grande o bastante para caber a vitela. Levea ao fogo para derreter a margarina. Coloque a vitela e vá virando-a com um garfo até que doure de todos os lados — cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio. Acrescente a cenoura, a cebola, o alho e o alecrim; mexa. Por último, junte o vinho, o tomate e a salsinha. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1h15. Vire a carne. Destampe e cozinhe por mais 15 minutos. Costeleta com Ervas TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 383,06 CARBOIDRATOS: 9,80 PROTEÍNAS: 28,90 LIPÍDIOS: 51,00 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 4 folhas de louro 12 raminhos de tomilho fresco 12 costeletas de porco sal e pimenta-doreino a gosto molho chutney Esmigalhe as folhas de louro e pique o tomilho. Mistureos e, com as mãos, esfregue-os por toda a superfície das costeletas. Arrume-as numa travessa e deixe-as, em temperatura ambiente, por 1 hora. Disponha as costeletas sobre a grelha da churrasqueira e asse-as por cerca de 20 minutos, virando-as com freqüência para que dourem por igual. Arrume-as numa travessa, salpique-as com sal e pimenta e sirva-as em seguida, ou à temperatura ambiente, acompanhadas de molho chutney. Filé no Grill TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 616,20 CARBOIDRATOS: 5,30 PROTEÍNAS: 33,10 LIPÍDIOS: 51,40 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 8 filés mignon (100 g cada) ½ dente de alho 1 pitada de sal 1 colher (café) de óleo de girassol 50 ml de vinho branco light 1 pitada de cravo em pó 1 cebola em rodelas 1 pimentão verde e 1 vermelho picados 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de salsinha picada 4 folhas de louro Lave e enxugue bem os filés. Numa tigela, misture bem o alho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha. Disponha quatro filés no grill preaquecido. Cubra-os com a mistura, espalhando-a bem. Por cima de cada um, coloque os filés restantes e uma folha de louro. Leve ao fogo por 15 minutos, virando de vez em quando e tendo o cuidado para que os filés não fiquem ressecados. Assado de Panela TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 575,90 CARBOIDRATOS: 4,40 PROTEÍNAS: 51,60 LIPÍDIOS: 39,10 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 lagarto sal e pimenta-doreino a gosto 3 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de azeitona preta picada ½ xícara (chá) de maionese light 2 xícaras (chá) de vinho branco light ¼ de xícara (chá) de margarina light 2 xícaras (chá) de água fervente 1 lata de creme de leite light Retire o excesso de gordura da carne, tempere-a com sal, pimenta e alho, esfregando bem na carne. À parte, misture a azeitona e a maionese. Faça um furo central na carne, no comprimento, e introduza a mistura. Regue com a metade do vinho e deixe por 15 minutos. Unte com a margarina uma panela e leve ao fogo. Quando a margarina estiver quente, coloque a carne e doure-a de todos os lados. Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por 1h30, regando a carne algumas vezes com o líquido que se formar. Se necessário, junte mais água quente. Tire a carne da panela, corte-a em fatias e reserve. Junte o restante do vinho ao molho que se formou e cozinhe-o por cerca de 10 minutos para reduzi-lo. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture bem. Sirva a carne acompanhada do molho. Carne Assada com Molho de Ervas TEMPO DE PREPARO: CERCA DE 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 462,00 CARBOIDRATOS: 3,10 PROTEÍNAS: 50,30 LIPÍDIOS: 27,60 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO cerca de 2 kg de lagarto 2 colheres (chá) de orégano 2 colheres (chá) de tomilho 1 colher (chá) de alecrim 2 talos de salsão picados 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde sal a gosto 2 xícaras (chá) de água Retire toda a gordura do lagarto e reserve. Misture o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Esfregue a mistura na carne e deixe-a nesse tempero por 24 horas. Preaqueça o forno a 180ºC. Numa assadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte a água, cubra com papel-alumínio e asse por 1h30. Tire-a do forno e fatie-a. Coe e ponha o molho na molheira. Sirvao com a carne, acompanhada com panaché de legumes. Carne ao Forno TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 18 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 385,00 CARBOIDRATOS: 28,60 PROTEÍNAS: 37,20 LIPÍDIOS: 16,60 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 2 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 3 kg de carne em cubos 1 xícara (chá) de vinho branco light 3 xícaras (chá) de caldo de carne 1 xícara (chá) de purê de tomate 1 colher (chá) de sal ½ colher (chá) de pimenta-do-reino 1,500 g de cenoura em rodelas de 0,5 cm 750 g de cebola miúda 12 batatas grandes em rodelas de 0,5 cm Numa frigideira grande, aqueça metade da margarina e do óleo em fogo alto. Doure um pouco da carne por vez, adicionando mais margarina e óleo quando necessário. Vá transferindo a carne para uma panela grande. Despeje o vinho na frigideira e mexa para soltar os sedimentos. Cozinhe por 3 minutos em fogo alto. Adicione o caldo de carne, o purê, o sal e a pimenta; deixe ferver. Arrume a cenoura sobre a carne, adicione a cebola e cubra com a batata. Despeje a mistura de vinho por cima. Tampe e asse em forno preaquecido por 2 horas. Destampe e deixe por mais 1h30 a 2 horas, sem mexer. Hamburgão TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 206,40 CARBOIDRATOS: 11,60 PROTEÍNAS: 23,50 LIPÍDIOS: 7,30 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 500 g de carne moída 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado sal e pimenta-doreino a gosto Molho de tomate 500 g de tomate maduro 2 cebolas médias 5 dentes de alho 2 folhas de louro sal e pimenta-doreino a gosto 1 colher (sopa) de manjericão picado Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Divida a carne em 5 partes e de cada uma forme um hambúrguer grande. Coloque-os um ao lado do outro em um pirex untado com margarina, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC para assar por 10 minutos, ou até que estejam no ponto. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos para dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o orégano e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o tomate em pequenos pedaços e coloque-o em uma panela. Junte a cebola, o alho e o louro, misture bem e cozinhe em fogo brando por 20 minutos; se necessário vá adicionando água aos poucos durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retire o louro, coloque a mistura no liquidificador e bata por alguns minutos. Passe por uma peneira e leve novamente ao fogo. Tempere com sal e pimenta e junte o manjericão. Leve ao fogo baixo para cozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até reduzir e ficar encorpado. Badejo com Molho de Pimentão TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 107,90 CARBOIDRATOS: 2,00 PROTEÍNAS: 23,40 LIPÍDIOS: 0,70 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO ½ pimentão em tirinhas 1 xícara (chá) de caldo de galinha 1 xícara (chá) de purê de tomate 30 g de cebolinha picada ½ folha de louro 1/8 de colher (chá) de orégano sal de alho a gosto páprica a gosto 6 filés de badejo sal e pimenta-doreino a gosto Numa panela, coloque o pimentão e o caldo de galinha; deixe cozinhar até que o pimentão esteja tenro. Adicione o purê de tomate, a cebolinha, o louro, o orégano, o sal de alho e a páprica. Cozinhe por 10 minutos e retire o louro. Enquanto isso, tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Arrume-os em um pirex e despeje o molho por cima. Leve ao forno a 190°C e asse por 15 minutos. Pescadinha Saborosa TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 220,30 CARBOIDRATOS: 1,50 PROTEÍNAS: 32,20 LIPÍDIOS: 9,50 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 6 filés de pescada sal e pimenta-doreino a gosto 3 dentes de alho amassados suco de 1 limão 1 colher (chá) de orégano ¾ de xícara (chá) de maionese light Tempere os filés com sal e pimenta, alho, limão e orégano; deixe por 10 minutos. Coloque-os numa panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até que estejam cozidos. Retire os filés delicadamente e coloque-os na travessa em que irá servir. Ao molho da panela, junte a maionese, misture bem e aqueça, sem que ferva. Retire do fogo, despeje sobre os filés e sirva com arroz à grega. Cação com Molho TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 564,00 CARBOIDRATOS: 9,10 PROTEÍNAS: 83,30 LIPÍDIOS: 21,60 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO 1,500 g de cação em postas sal e pimenta-doreino a gosto 3 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de coentro picado 1 kg de camarão grande 4 colheres (sopa) de óleo de girassol 2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho amassados 6 tomates sem pele e sem semente em tiras 2 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Lave o peixe e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de suco de limão e 1 colher de coentro; reserve. Limpe os camarões, tire a tripa e deixe a cauda. Tempere-os com sal, com o restante do suco de limão e do coentro. Deixe nesse tempero por 20 minutos. Aqueça o óleo e cozinhe por 16 minutos a cebola, o alho e o tomate ou até reduzir o caldo. Acrescente a água e cozinhe em fogo brando por mais 16 minutos. Junte o peixe, os camarões e cozinhe mais 10 minutos. Acerte os temperos. Deixe no fogo por mais 5 minutos ou até o caldo engrossar. Tire do fogo, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente. Bacalhau Especial TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 306,20 CARBOIDRATOS: 6,90 PROTEÍNAS: 19,70 LIPÍDIOS: 22,20 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO 1,600 g de bacalhau 4 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes em rodelas finas ¼ de xícara (chá) de óleo de girassol 2 pimentões verdes e 2 vermelhos em tiras 4 tomates sem pele e sem semente picados 1 colher (sopa) de catchup picante 1 copo (requeijão) de vinho branco light sal e pimenta-doreino a gosto 1 colher (sopa) de maisena 100 ml de leite desnatado 50 g de azeitona preta 50 g de azeitona verde recheada 2 ovos cozidos em rodelas 1 colher (sopa) de salsinha picada Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água pelo menos 5 vezes. Depois afervente-o, tire a pele e a espinha e corte-o em pedaços. Reserve. Doure o alho e a cebola no óleo. Adicione os pimentões e o tomate e refogue por alguns minutos. Junte o bacalhau, o catchup e o vinho. Cozinhe até que esteja macio. Acerte o tempero e, se necessário, acrescente sal e pimenta. Dissolva a maisena no leite, despeje no bacalhau e mantenha no fogo até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, coloque na travessa em que irá servir, guarneça com as azeitonas e os ovos. Salpique com a salsinha e sirva bem quente. Bacalhau à Provençal TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 125,30 CARBOIDRATOS: 10,80 PROTEÍNAS: 3,20 LIPÍDIOS: 7,70 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO 600 g de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha 2 colheres (chá) de óleo de soja 150 g de cebola picada 2 dentes de alho picados 550 g de tomate maduro em cubos 250 g de pimentão verde em tiras 250 g de pimentão vermelho em tiras 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de vinho branco light sal (bem pouco) 10 azeitonas pretas 1 colher (sobremesa) de salsinha picada Corte o bacalhau em 5 postas iguais. Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira. Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho. Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida. Cação com Molho Cremoso TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 263,20 CARBOIDRATOS: 4,30 PROTEÍNAS: 21,00 LIPÍDIOS: 18,00 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 4 postas de cação 1 colher (chá) de suco de limão sal a gosto 1 colher (sopa) de óleo de girassol ½ cebola pequena ralada 2 tomates sem pele e sem semente batido 1 colher (sopa) de maisena 1 xícara (chá) de creme de leite light Tempere o peixe com sal e suco de limão; reserve. Leve ao fogo o óleo, junte a cebola e refogue-a por alguns segundos. Adicione o tomate, tempere com sal e junte 2 xícaras (chá) de água. Deixe ferver por 10 minutos, adicione as postas e cozinhe-as em fogo brando por 1 minuto ou até que fiquem cozidas. Retire-as e coe o molho. Devolva o molho à panela e junte a maisena dissolvida no creme de leite. Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até obter um molho cremoso. Despeje-o sobre as postas e sirva-as com couve-flor e brócolis cozidos em água e sal. Peixe Recheado com Farofa TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 10 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 300,90 CARBOIDRATOS: 20,00 PROTEÍNAS: 13,60 LIPÍDIOS: 18,20 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 tainha de 3 a 4 kg sal e pimenta-doreino a gosto suco de 1 limão ½ xícara (chá) de coentro 2 dentes de alho 1 colher (sobremesa) de cominho ½ xícara (chá) de óleo Recheio 200 g de farinha de rosca integral 1 lata de ervilha 3 ovos cozidos picados 1 cebola grande ralada ¼ de xícara (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada sal e pimenta-doreino a gosto Lave bem o peixe e enxugue-o com papel-toalha. Tempere- o com sal e pimenta. Bata no liquidificador os demais ingredientes até formar um purê. Se necessário acrescente mais suco de limão. Passe o purê por todo o peixe, interna e externamente. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora. Enquanto isso, coloque numa tigela os ingredientes do recheio. Misture-os muito bem e tempere com sal e pimenta. Recheie o peixe com a mistura e costure a abertura. Coloque o peixe numa assadeira untada com margarina. Besunte-o com margarina, cubra-o com papelalumínio e asse em forno preaquecido a 170°C por 35 minutos ou até que esteja macio. Sirva guarnecido com brócolis cozido e purê de batata. Salada Primavera TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 150,10 CARBOIDRATOS: 8,40 PROTEÍNAS: 6,40 LIPÍDIOS: 10,10 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: BAIXO 1 miolo de alface limpo ½ xícara (chá) de repolho roxo picado 1 cenoura grande ralada 1 pimentão verde e 1 amarelo em tirinhas 3 tomates médios 2 rabanetes em rodelas finas 100 g de queijo fresco em cubos Molho 1 colher (sobremesa) de óleo de canola 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã ½ colher (sopa) de manjericão picado Em uma saladeira arrume as folhas de alface, depois o repolho, a cenoura, os pimentões, os tomates e por fim o rabanete. Arrume por cima o queijo. Misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir. Salada de Iogurte TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 242,50 CARBOIDRATOS: 15,30 PROTEÍNAS: 3,70 LIPÍDIOS: 18,50 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 100 g (cada) de azeitona verde e de preta 300 g de cenoura ralada fina 2 pepinos ralados finos ½ xícara (chá) de salsinha picada ½ copo de iogurte desnatado 1 colher (café) de molho inglês ½ xícara (chá) de maionese light sal e pimenta-doreino a gosto Tire o caroço das azeitonas e pique-as em pequenos pedaços. Coloque a cenoura, o pepino e a azeitona numa saladeira. Junte a salsinha e mexa bem. À parte, misture o iogurte, o molho inglês e a maionese. Tempere com sal e pimenta e despeje na saladeira. Misture bem. Prove os temperos e, se necessário, adicione mais. Leve à geladeira até a hora de servir. Salada Colorida TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 82,50 CARBOIDRATOS: 20,80 PROTEÍNAS: 4,40 LIPÍDIOS: 2,90 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 1 maço de brócolis 3 cenouras médias 1 beterraba grande 4 rabanetes 2 maçãs verdes em cubos 1 colher (sopa) de suco de limão 1 endívia Molho 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa)(cada) de pimentão verde e vermelho picadinhos 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de vinagre de maçã Cozinhe o brócolis em água e sal; reserve. Rale no ralo grosso a cenoura, a beterraba e o rabanete; coloque-os em vasilhas separadas e polvilhe sal em cada um. Deixe descansar por 20 minutos. Regue a maçã com o suco de limão e reserve. Arrume em uma saladeira grande a endívia, a cenoura, o brócolis, a beterraba, o rabanete e a maçã. Em uma tigela pequena coloque os ingredientes do molho, misture bem e regue a salada. Salada de Macarrão TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 403,60 CARBOIDRATOS: 36,70 PROTEÍNAS: 17,40 LIPÍDIOS: 20,80 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 2 xícaras (chá) de macarrão integral parafuso ou conchinha 2 xícaras (chá) de queijo branco 1 xícara (chá) de palmito picado 1 xícara (chá) de peito de frango (cozido em água e sal) em cubinhos 1 xícara (chá) de maionese light sal e pimenta-doreino a gosto Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e sal para ferver. Junte o macarrão e cozinhe-o até ficar al dente; escorra-o e reserve. Em uma saladeira, coloque o macarrão já frio, o queijo, o palmito e o frango e misture delicadamente. Adicione a maionese, torne a misturar e tempere com sal e pimenta. Sirva como prato único para dias de verão. Salada Completa TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 234,70 CARBOIDRATOS: 25,20 PROTEÍNAS: 4,00 LIPÍDIOS: 13,10 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 500 g de batata cozida em rodelas 200 g de cenoura cozida em rodelas 200 g de vagem cozida picada 1 alho-poró picado 1 talo de salsão picado 1 pimentão verde e 1 vermelho picados ½ xícara (chá) de picles picado 2 maçãs verdes em cubos 1 xícara (chá) de tomate-cereja 3 rabanetes em rodelas 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de salsinha picada Molho 1 lata de creme de leite light sem soro 2 colheres (sopa) de maionese light 1 colher (chá) de mostarda sal e pimenta-doreino a gosto Coloque os ingredientes da salada numa saladeira, misture e leve à geladeira. Prepare o molho batendo o creme de leite e a maionese numa tigela; junte a mostarda, o sal e a pimenta. Torne a bater e coloque na geladeira. Antes de servir, acrescente o molho à salada. Salada de Frango TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 353,00 CARBOIDRATOS: 9,40 PROTEÍNAS: 23,20 LIPÍDIOS: 24,80 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 400 g de peito de frango sem pele 2 talos de salsão 2 dentes de alho sal a gosto 150 g de cenoura cozida em cubos 150 g de vagem cozida em pequenos pedaços 1 cebola pequena cortada fininho 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de maionese light pimenta-do-reino moída na hora Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de servir. Gelatina Dietética TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 35,33 CARBOIDRATOS: 1,40 PROTEÍNAS: 3,20 LIPÍDIOS: 13,30 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 2 caixas de gelatina dietética de morango 1 xícara (chá) de morango fatiado 1 lata de creme de leite light Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Despeje a metade dela numa fôrma para pudim e leve à geladeira. Conserve o restante também na geladeira. Quando a gelatina da fôrma ficar consistente, distribua o morango em uma camada. Ao restante da gelatina, junte o creme de leite, bata rapidamente no liquidificador e despeje sobre os morangos. Leve à geladeira até ficar firme. Antes de servir, mergulhe a fôrma por alguns segundos em água quente e desenforme. Gelado Cítrico TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 399,60 CARBOIDRATOS: 92,00 PROTEÍNAS: 7,00 LIPÍDIOS: 0,40 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 600 ml de champanhe 2 colheres (sopa) de suco de limão ½ xícara (chá) de suco de laranja 5 g de adoçante 250 g de sorvete diet de creme Misture o champanhe, os sucos e o adoçante e coloque para congelar em uma travessa rasa. Quando endurecer, despeje a mistura no liquidificador, juntamente com o sorvete e bata por alguns minutos. Despeje em uma tigela funda e leve ao freezer por 5 a 6 horas ou até que endureça. Bolo de Iogurte com Laranja TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 260,60 CARBOIDRATOS: 35,30 PROTEÍNAS: 9,60 LIPÍDIOS: 9,00 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO ½ xícara (chá) de margarina light 2 e ½ xícaras (chá) de adoçante 4 ovos 1 xícara (chá) de iogurte desnatado 1 e ½ colher (chá) de raspas de laranja 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Coloque na batedeira a margarina (em temperatura ambiente) e bata até ficar cremosa. Junte o adoçante até obter um creme esbranquiçado e fofo e depois os ovos, sem parar de bater. À parte, coloque o iogurte, as raspas de laranja e a baunilha e misture bem. Na mistura da batedeira, junte a farinha de trigo alternando com a mistura de iogurte. Bata bem. Despeje numa fôrma redonda, com buraco no meio, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve para assar em forno preaquecido a 170ºC por 1 hora. Sirva com chantilly sem açúcar. Bavaroise de Manga TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 152,80 CARBOIDRATOS: 8,50 PROTEÍNAS: 7,20 LIPÍDIOS: 10,00 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 150 g de polpa de manga 20 g de gelatina em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de adoçante 2 gemas batidas 200 g de creme chantilly sem açúcar Purê de frutas 200 g de manga ou de morango, melão, abacaxi ou goiaba adoçante a gosto Bata a manga no processador ou liquidificador. Junte a gelatina e o adoçante. Leve ao fogo, mexendo sempre, até aquecer. Retire do fogo, acrescente as gemas e bata por alguns minutos, até que fique uma mistura homogênea. Ponha para esfriar em banho-maria com gelo. Junte o chantilly, misture cuidadosamente e prove. Despeje em taças individuais untadas e leve ao freezer por 4 horas. Um pouco antes de servir a bavaroise, bata a manga no liquidificador e junte o adoçante; misture bem. Sirva a bavaroise com o purê. Pudim de Abóbora com Especiarias TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES CALORIAS: 60,34 CARBOIDRATOS: 3,64 PROTEÍNAS: 4,58 LIPÍDIOS: 2,87 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 2 copos (requeijão) de leite desnatado 1 e ½ xícara (chá) de abóbora cozida 2 ovos 1 pitada de nozmoscada ralada 1 colher (chá) de raspas de laranja 30 gotas de adoçante canela em pó Coloque os ingredientes, menos a canela, no liquidificador e bata bem. Despeje em uma fôrma para pudim untada e leve ao forno moderado, preaquecido, por cerca de 1 hora, até assar. Sirva-o quente ou frio, polvilhado com canela. Creme de Laranja TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 54,35 CARBOIDRATOS: 7,80 PROTEÍNAS: 0,54 LIPÍDIOS: 4,53 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 2 copos (requeijão) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de maisena canela em pau e cravos-da-índia a gosto 20 gotas de adoçante Dissolva a maisena em um pouco do suco de laranja. Junte o restante do suco, a canela e o cravo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um mingau liso e grosso. Junte o adoçante, mexa bem e despeje em taças individuais. Espere esfriar e leve à geladeira. Variação: Depois de o creme cozido, junte um copinho de iogurte desnatado, misture e despeje em tacinhas. Rocambole de Cenoura e Maçã TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 16 FATIAS CALORIAS POR PORÇÃO: 126,02 CARBOIDRATOS: 10,62 PROTEÍNAS: 1,79 LIPÍDIOS: 0,24 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 1 receita de Bolo de cenoura e canela Recheio 2 maçãs médias com casca raladas 1 e ½ copo (requeijão) de água suco de 1 limão 1 colher (café) de cravo-da-índia 2 envelopes de aspartame Asse o bolo de cenoura em assadeira retangular média, untada e enfarinhada. Leve ao fogo a maçã com a água, o suco de limão, os cravos e cozinhe até obter uma compota macia e ligeiramente apurada. Retire a compota do fogo, adicione o aspartame e misture bem. Desenforme o bolo morno sobre um guardanapo úmido, espalhe a compota de maçã de maneira uniforme sobre o bolo e enrole formando um rocambole. Deixe esfriar e corte em fatias. Pudim de Baunilha TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 98,23 CARBOIDRATOS: 2,80 PROTEÍNAS: 7,70 LIPÍDIOS: 11,20 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 2 xícaras (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de adoçante líquido 1 colher (chá) de essência de baunilha 6 gemas Aqueça o leite, junte o adoçante e a essência de baunilha. Misture bem e reserve. Bata as gemas até ficarem espumantes e esbranquiçadas, junte a mistura reservada e bata por mais alguns segundos. Unte com óleo forminhas individuais refratárias, despeje o creme, dividindo-o entre elas. Asse em banho-maria, com o forno a 180ºC por 40 minutos. Pudim de Chocolate TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 179,18 CARBOIDRATOS: 9,05 PROTEÍNAS: 4,55 LIPÍDIOS: 10,07 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 3 colheres (sopa) de maisena 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar 2 copos (requeijão) de leite desnatado 1 colher (chá) de baunilha 20 gotas de adoçante Dissolva a maisena e o chocolate em um pouco de leite. Junte o leite restante e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso e liso. Junte a baunilha e o adoçante, mexa bem e despeje em taças individuais. Espere esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, enfeite-o com raspas de chocolate sem açúcar e casca de laranja fatiada. Taças de Limão TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 24,80 CARBOIDRATOS: 3,60 PROTEÍNAS: 2,60 LIPÍDIOS: 7,60 GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO 1 gelatina dietética de limão 6 g de gelatina em pó sem sabor ½ xícara (chá) de água fervendo ½ xícara (chá) de suco de limão 3 ovos 10 colheres (chá) de adoçante em pó 1 lata de creme de leite light Dissolva as gelatinas na água fervendo e espere esfriar; junte o suco de limão, o adoçante e as gemas. Bata no liquidificador por alguns minutos. Junte o creme de leite e bata até incorporá-lo. Retire do liquidificador, junte as claras batidas em ponto de neve firme e mexa delicadamente. Despeje em taças e leve à geladeira para endurecer. Pavê de Morango TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 12 PORÇÕES CALORIAS POR PORÇÃO: 138,00 PROTEÍNAS: 4,5 CARBOIDRATOS: 15,4 LIPÍDIOS: 6,4 GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO 3 ovos 4 colheres (sopa) de adoçante 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda 1 xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de adoçante 1 canela em pau 50 g de coco ralado Creme 1 lata de creme de leite light 500 g de morango limpo ao meio 2 colheres (sopa) de adoçante 1 copo (requeijão) (cada) de leite desnatado e de água 2 colheres (sopa) rasas de maisena Bata as claras em neve; junte as gemas e o adoçante. Junte a farinha peneirada com o fermento e mexa delicadamente. Unte uma assadeira média e despeje a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos. Desenforme e corte-o em quadrados. Misture os ingredientes da calda, passe cada pedaço do bolo na calda e no coco ralado; reserve. Bata no liquidificador o creme de leite com a metade do morango e o adoçante; reserve. Em uma panela, coloque o leite, a água e a maisena, misture bem e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Espere esfriar e junte ao creme reservado; misture bem. Em uma compoteira, coloque uma camada de creme, uma de bolo e uma de morango, até acabar os ingredientes; a última deverá ser de morango. Leve à geladeira por 2 horas. A DIFERENÇA ENTRE DIET E LIGHT Diet ou dietético é o termo usado para alimentos que tiveram algum nutriente eliminado e é dirigido para um determinado problema de saúde. Assim, dietético pode ser o alimento que não contém açúcar e é indicado para pessoas como os diabéticos, ou o alimento sem sódio, indicado para os hipertensos. Light é o termo usado para alimentos com restrição de gorduras e calorias. No caso de produtos industrializados, no rótulo já vem especificado qual é a porcentagem usada. O material deste conteúdo foi retirado do livro RECEITAS PARA DIABÉTICOS S A B O R & S A Ú D E Margarida Valenzi Receitas aprovadas pela ANAD Com o intuíto de divulgar e ajudar a todos aqueles que são diabéticos a comer com saude e com muito sabor.